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“南粉北面”這一說(shuō)法雖然廣泛流傳，但如今卻顯得有些片面。近日，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈推介會(huì)在北京開(kāi)幕，以河南酸辣粉為代表的粉類(lèi)食品企業(yè)，研討讓“嗦粉自由”突破時(shí)空桎梏，重新定義中國(guó)粉破“卷”而出的全球化故事。

　　據(jù)介紹，中國(guó)粉類(lèi)市場(chǎng)正以年均15%的增速突破千億門(mén)檻，迅速?gòu)牡胤叫〕陨仙秊閲?guó)民美食，直至端上世界餐桌。究竟是誰(shuí)點(diǎn)燃了這碗粉的增長(zhǎng)引擎?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王鳳忠說(shuō)，18至35歲的消費(fèi)者是“嗦粉”主力軍，占比高達(dá)60%。

　　就方便食品來(lái)說(shuō)，粉相較面而言，有低糖、低碳水、不易“坨”等特點(diǎn)，契合年輕人追求健康飲食兼具辣酸麻臭刺激的需求，加上工業(yè)化與供應(yīng)鏈不斷成熟，足以支撐他們隨時(shí)隨地“嗦粉”到快樂(lè)。然而，在市場(chǎng)高速增長(zhǎng)背后，粉類(lèi)行業(yè)逐漸從“圈粉”無(wú)數(shù)變成“卷”到極致。一邊是成本上升，廠商熱情似火加量加料，一碗粉最多竟有8包料;一邊是利潤(rùn)下降，消費(fèi)者更務(wù)實(shí)和悅己，掀起“薅羊毛”狂歡。

　　面對(duì)有限的市場(chǎng)空間內(nèi)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的情況，中國(guó)貿(mào)促會(huì)食品行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈志勇表示，針對(duì)粉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多的特性，如何破解協(xié)同難的痛點(diǎn)?如何回應(yīng)健康與可持續(xù)的訴求?如何抓住全球化發(fā)展的機(jī)遇?有力應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，有助于粉類(lèi)行業(yè)鍛造穿越周期的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　怎么破?推介會(huì)上開(kāi)啟“頭腦風(fēng)暴”，河南企業(yè)探索出破“卷”而出“三板斧”，利用供應(yīng)鏈促進(jìn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

　　第一板斧：優(yōu)化，從單點(diǎn)到協(xié)同。原材料受自然條件限制，酸辣粉方便速食頭部企業(yè)“嗨吃家”嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，選用四川朝天椒、通許紅薯粉絲等特定原料，通過(guò)自建或合作開(kāi)設(shè)工廠，旗下嗨吃家、樂(lè)嗨家、味噠噠、筷子說(shuō)4個(gè)品牌共享供應(yīng)鏈，構(gòu)建起上游原材料、中游制造、下游銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同體系。

　　第二板斧：創(chuàng)新，從速食到鮮食。無(wú)論南北，消費(fèi)者喜歡的都是一餐多味的鮮食。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)攜手河南麗星食品企業(yè)攻克含水量高、保質(zhì)期短、儲(chǔ)運(yùn)條件苛刻的技術(shù)柵欄，打通了“鮮濕粉”從工廠到消費(fèi)者餐桌的“最后一公里”。油條、吸汁面筋等配料食材，如何添加到一碗粉的料包里，這些消費(fèi)新需求都倒逼技術(shù)不斷創(chuàng)新。

　　第三板斧：出海，從產(chǎn)品到品牌。美食跨越國(guó)界，“嗦粉”只有0次和無(wú)數(shù)次。嗨吃家、食族人、豫道等酸辣粉品牌和姐弟倆土豆粉品牌紛紛布局海外市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)至俄羅斯、巴基斯坦、韓國(guó)等30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。產(chǎn)品出海僅是第一步，“走出去”更要“走進(jìn)去”，不斷完善海外供應(yīng)鏈建設(shè)，其中包括品牌管理、授權(quán)和食品標(biāo)準(zhǔn)化體系等。

　　稀缺的不是資源，而是對(duì)資源的組織方式。推介會(huì)承辦方河南納食信息科技有限公司董事長(zhǎng)李辛妍說(shuō)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的商業(yè)邏輯，已經(jīng)從“求贏”的競(jìng)爭(zhēng)邏輯，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩ふ疑L(zhǎng)空間”的共生邏輯。任何企業(yè)都很難憑借一己之力為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值并獲取利潤(rùn)，從“零和博弈”到“共生進(jìn)化”，孤島型企業(yè)會(huì)不復(fù)存在。因此，用供應(yīng)鏈創(chuàng)造利潤(rùn)的方式將成為可能。(記者 欒姍)

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