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　　編者按：濟源是一座典型的工業(yè)旅游城市，“七山二嶺一分川”的地貌特征，具備發(fā)展全域旅游的資源稟賦。作為河南省唯一的全域城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)，濟源積累了打造全景濟源的發(fā)展基礎(chǔ)，“吃、住、行、游、購、娛”這些基本要素也不斷豐富和完善。從2014年開始提出“全域旅游”發(fā)展探討，到2017年全域旅游戰(zhàn)略深入實施，旅游富民效應(yīng)日益凸顯。即日起，本報從六大要素著手，推出“旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”系列報道，全方位展現(xiàn)濟源旅游發(fā)展的面貌。

　　“旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”系列之一

　　提起濟源味道，你的腦海中會浮現(xiàn)出哪些美食呢?是以黃河鯉魚為招牌的黃河魚宴、以黃燜肉為特色的王屋家宴，是以橡皮涼粉、山野菜、碾轉(zhuǎn)為主的農(nóng)家風(fēng)味，還是那雞蛋不翻、爐饃、土饃等地方特色小吃?

　　民以食為天，游以吃為要。旅游業(yè)的發(fā)展，離不開“吃”這一要素?？v觀全國旅游城市，無不以特色名吃吸引游客，例如南京咸水鴨、北京烤鴨、山西平遙牛肉。這些美食，讓游客享受舌尖上的美味，也促進了城市的轉(zhuǎn)型升級。

　　去年，我市被中國飯店協(xié)會命名為“中國黃河鯉魚美食之鄉(xiāng)”，被河南餐飲協(xié)會授予“餐飲歷史文化名城”的美稱。一塊塊金字招牌，讓濟源在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型優(yōu)化、發(fā)展提檔升級的重要關(guān)口，找到了未來發(fā)展的突破口。濟源美食，正以獨特的優(yōu)勢攪活全域旅游這一池春水。

　　“黃河鯉魚”撬動濟源味道

　　錦鯉化龍、紅燒黃河鯉魚王、黃河鯉魚焙面……去年6月，在中國濟源黃河鯉魚美食節(jié)暨黃河鯉魚美食大賽上，來自10余個省、市的300余名烹飪高手，向觀眾和評委們展示的一道道黃河鯉魚美食，色香誘人，令人垂涎欲滴。

　　有“中國十大名廚”之稱的郭義對黃河魚情有獨鐘。在參加的中法美食交流會上，他的創(chuàng)新菜品“盧仝茶香魚丸”走出國門，走進歐洲，真正叫響了“濟源味道”?！拔覀兂闪⒘它S河鯉魚美食研發(fā)中心，制定了優(yōu)秀黃河鯉魚菜品和濟源特色宴席、名菜、名點等30余道標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　濟源是愚公移山故事的發(fā)源地。郭義希望能讓更多的游客通過濟源美食感受到愚公精神。郭義說：“下一步，我們將對黃河魚進行深加工，研發(fā)糟魚、魚干、魚丸等系列產(chǎn)品，滿足游客伴手禮的需求。”

　　“濟源美食品種豐富、口味獨特，但不成規(guī)模，更談不上創(chuàng)立品牌，質(zhì)量也參差不齊。知名度不高、吸引力不強，‘小而散’的狀況，讓其很難成為各地食客‘舌尖上的誘惑’。”濟源旅游協(xié)會會員尹東東說：“如何挖掘、培育、推廣讓游客放心的老字號產(chǎn)品，是形成‘濟源味道’品牌的重點。”尹東東說，濟源大峪灣流域盛產(chǎn)黃河野生魚類，水質(zhì)優(yōu)良，黃河魚類鮮美，可以利用這個優(yōu)勢，打造出濟源特色的“黃河三黃”——黃河鯉魚、黃河甲魚、黃河黃鱔。

　　“特色美食助推全域旅游創(chuàng)建是一項長期而艱巨的任務(wù)。鯉魚象征著吉祥，會帶來好運氣，而濟源獨特的山水資源優(yōu)勢孕育出肉質(zhì)鮮美的黃河鯉魚。無鯉不成宴，我們引導(dǎo)飯店將黃河鯉魚作為打造濟源美食的突破口，具有重要意義?！笔惺乘幈O(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹，“下一步，我們將繼續(xù)以‘以美食留客人，以美食促旅游，以美食推濟源’的工作思路為目標(biāo)，與市旅發(fā)委結(jié)合，繪制美食地圖。同時，以文化與美食有機融合為手段，以特色美食活動為載體，將濟源特色美食推向全國。

　　農(nóng)家餐桌找尋“綠野仙蹤”

　　“薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說，就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食，婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作。”每到春天，玉川大地，到處都有像周作人《故鄉(xiāng)的野菜》中這樣的場景。

　　“春天萬物復(fù)蘇，正月里的茵陳對身體特別好?！奔以陂L基小區(qū)的劉青，每到春季總會和朋友們踏青游玩。她喜歡吃農(nóng)家飯，“農(nóng)家樂的飯菜，雖然沒有山珍海味，但是有饸饹面、蘿卜叉、槐花灌湯包、雞蛋炒碾轉(zhuǎn)等特色菜肴。這是一種小時候的味道，讓人懷念”。

　　在王屋鎮(zhèn)五里橋18號，楊豐蘭的農(nóng)家樂頗受游客歡迎。“我們經(jīng)過培訓(xùn)，從理論到實踐，做飯水平有了很大提升。野菜、土饃、山雞、黃燜肉等農(nóng)家菜，都是我們的拿手菜?！泵康酱杭荆瑮钬S蘭就開始忙碌，采摘野菜成為平日里的一項重要工作。楊豐蘭說：“每到周末，自駕游前來游玩、吃農(nóng)家飯成為市民的一種休閑方式。”

　　踏入王屋老街，步過幽幽的石板路，在轉(zhuǎn)角處，不經(jīng)意就遇見了那間精致的小店——洞天物語。店里的黑板上，“綠野仙蹤‘野菜季’”的字樣讓人眼前一亮：“趁陽光不燥、趁微風(fēng)正好，在這里尋覓春天的味道。薺菜、白蒿、香椿、蒲公英……這是一場舌尖上的野菜盛宴?！钡昀铮谀径?、茶樹菇、香菇、香椿、白蒿、莧菜等特色農(nóng)產(chǎn)品，構(gòu)建起了小型生態(tài)展覽館。

　　“王屋老街占地面積180畝，是目前王屋山景區(qū)重點打造的建設(shè)項目之一。吃是重要的旅游元素之一，王屋老街為游客提供各種小吃。”王屋老街項目相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，“我們設(shè)置有高端餐飲區(qū)和‘食錦巷’小吃街，充分滿足游客的多樣化需求。全域旅游的發(fā)展，離不開豐富的‘吃’的元素。這對王屋山打造5A級景區(qū)有著重大意義，同時能夠推動濟源旅游供給側(cè)改革?！?/p>

　　“土特美食”香飄愚公故里

　　對濟源特色美食開發(fā)這一池春水來說，雞蛋不翻無疑最具有廣泛性和代表性。早晨的小吃攤前，雞蛋不翻加一杯豆?jié){，成為不少市民的早餐標(biāo)配。雞蛋的香味彌漫在空氣中，形成獨特的濟源味道?！巴跷堇辖止灿?40余間店鋪，目前已經(jīng)預(yù)定了百余家。其中，就有王屋本地人，準(zhǔn)備攤雞蛋不翻。”王屋老街項目相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　對于楊豐蘭來說，不但要讓游客吃得好，而且要滿足游客‘帶得走’的需求?！巴跷萃琉x是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統(tǒng)食品，經(jīng)常食用能夠調(diào)節(jié)人體機能，補充有益元素，醒脾健胃，柔和腸胃?！痹跅钬S蘭的農(nóng)家樂，土饃成為頗受游客歡迎的土特產(chǎn)之一。

　　“為了全面推廣特色美食小吃，全力助推全域旅游的發(fā)展，我們組織名廚進景區(qū)、進鄉(xiāng)村，為老百姓傳授6道特色菜，使5000余人受益。”市食藥監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人介紹，“另外，我們還先后在北海濟瀆廟、坡頭栗樹溝、王屋五里橋組織了濟源地方特色美食節(jié)，參加群眾6萬余人，為廣大群眾、周邊游客全方位展示了濟源地方特色美食?！?/p>

　　“下一步，市旅發(fā)委將以我市獨特的美食文化為依托，把旅游和美食結(jié)合起來，以美食為載體，通過舉辦全國性的美食節(jié)、餐飲博覽會等活動，以各具風(fēng)韻的烹飪技藝，不同風(fēng)格的菜肴特色，給游客帶來審美和愉悅的享受?！笔新冒l(fā)委監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹，“我們可以采取互動方式，如觀看烹飪比賽、茶藝表演和學(xué)做中國菜等，激起游客強烈的模仿欲。通過舉辦這些操作性強的活動，我們希望能延長游客在濟源的旅游時間。同時，以濟源美食吸引全國各地的游客來享受和體驗地域飲食文化，從而促進食品生產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)業(yè)、文化娛樂業(yè)等行業(yè)的發(fā)展?！北緢笥浾?王志遠(yuǎn)

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